切干大根とほうれん草の胡麻和え

精進料理に切干大根を使いました。
切干大根は常温でも保存ができ、安価で栄養価も高く、干すことで大根の旨みが凝縮します。

精進料理に限らず切干大根使ったいろいろレシピを見ると、思った以上に塩味が控えめになっています。
確かに、薄味でほんのり甘いくらいの方が大根の旨みを感じやすくなります。歯応えがいいので、薄味でも満足感があります。

大根自体香りがきついので煮汁は負けないしいたけ出汁、練りゴマには昆布出汁がいいようです。

また、精進料理にはよく登場する。擦りゴマは擦りたてがよろしいです。
手間をかけことも修行のうちということもあるのでしょうけど、そういったことを抜きにしても、擦りたての香りの良さは変えられないものがあります。
大した手間ではありません。おもてなしの意味でも、調理の直前に擦って使うというのは、続けたいと思っています。