精進料理 菜の花をいただく
僕は、もともと料理が好きで、学生の一人暮らし時分でも面倒くさがることもなくむしろ楽しみながら、煮もの揚げ物なんでも作って食べていました。中華やいろんな西洋料理を楽しんで、最近になって、返ってきたのが和食です。僕は殺生をするために生きてると言...
精進料理
精進料理 精進料理 「おひたし」を真面目に作ってみる
高野山の精進料理の本をみていて気づいたことがあります。葉物の「おひたし」って、やっぱり浸すんですね。地域によっては、何おかしなことを言ってるのかと思われそうですが・・北海道だけの習慣なのか、どうかわかりませんが、「おひたし」といえば、短時間...
精進料理 ミョウガのお漬物
精進料理に漬物は欠かせません。また、薬味になるようなニンニク、ネギなど香りの強いものも避けられるため、ピリっとアクセントのあるミョウガはとても貴重な存在です。ショウガに関しては、意見が分かれるところですが、薬膳の意味でも日本仏教の各宗派では...
精進料理 青大豆で精進料理
今まで、その存在を知らなかったのですが、「青大豆」なるものがあるのです。今回は秋田産で、特徴は枝豆のような緑色と、普通の大豆よりも脂が少なく、糖度が高いそうです。そこで、精進料理としてよりも、郷土料理として知られる「呉汁」を作ってみました。...
精進料理 残り物でも、立派なお精進
ちかごろ、少しずつ精進料理を作ろうとすると、どうしてもちまちまと食材が余ってきます。また、余ると言えば、昆布やシイタケで真面目に出汁を取ると、出汁も余ってくるんです。そこで、それらを効率よく使い切るものとして、炊き込みご飯を作りました。本当...
精進料理 若竹煮
暦の上では仲春です。「立春とは暦ばかり・・」というのが、この時期の北海道の手紙ではよく見かける言葉です。せめて食卓だけでも春らしくと思い、若竹煮を作りました。濃い目の昆布だしで、酒と塩だけでさっぱり味付けしています。この手の煮物はついつい砂...
精進料理 お精進の漬物
さて、少しずつ勉強しようと思っている精進料理。中でも漬物は欠かせません。精進料理は「一汁二菜」などと数えますが、汁ものが一つにおかずがふたつという意味です。つまり、ご飯ものと漬物は黙っていても付くことになっていて、わざわざ数えません。いっぺ...
お知らせ 精進料理
少し前に、精進料理について考えたいという投稿をしました。僕は普段から毎日の家庭料理以上に、楽しみとしていろんな料理をしている方ですが、急に精進料理と思い立ったところで、発想にも限界があります。単に肉や魚を避けただけでは、ただの我慢大会になっ...